水谷幸也【吃货单词本】日本餐桌上常见贝类的日语说法-天道日本留学

水谷幸也
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吃货们认为,“吃”是一切幸福的来源。而学霸们则认为,“知识”才是追求幸福道路上的必备武器。吃学结合,将会擦出怎样的火花?
今天,我们就来了解一下日本餐桌上常见贝类的日语说法。既有美食又有知识!

あさり 浅蜊 (菲律宾蛤仔)
日本餐桌上最为常见的贝壳类食物大概就是这种菲律宾蛤仔了。它常出现在日本传统的味增汤中,深受男女老少的喜爱,多产自熊本县、福冈县。而将蛤仔肉与葱、蔬菜、味增等放在一起熬煮,之后连汁一同浇在米饭上,或是用汤汁蒸米饭,这便是东京下町代表性美食深川饭。

しじみ (蚬贝)
味增汤中另一种常见的贝类则是蚬贝,最著名的产地是岛根县,其中位于岛根县松江市与出云市之间的宍道湖中所产的蚬贝尤为出名。在夏季土用丑之日吃鳗鱼和蚬贝是日本的传统(因为夏秋之交的‘土用’是一年之中最炎热的时期,总是让人感到无精打采,而日本人认为吃鳗鱼则可以补充精力与体力),据说可以在炎炎夏日驱散疲劳,对缓解宿醉后的乏力状态也很有效。

はまぐり 蛤、浜栗 (文蛤)
文蛤在日语中也可写为汉字“滨栗”。它常生活在海边,又形似栗子,因而得名。文蛤常出现在日本女儿节的餐桌上,而在平日里,火锅或是烧烤中都少不了文蛤的身影,此外还有经典的酒蒸文蛤。中国是文蛤的主要产地,不过日本境内所出售的文蛤大多产自鹿儿岛,基本是从中国运来后在鹿儿岛进行养殖的。

ほたて貝 帆立貝 (扇贝)
鲜甜美味的扇贝则有许多种吃法,烧烤、刺身、寿司或是煮汤。日本主要的扇贝产地是宫城,北海道,市面上常见的是虾夷扇贝,而虾夷即为北海道的旧称。前者所产扇贝大多为人工养殖,而后者则多为天然野生。

カキ 蠣 (牡蛎)
烤制后淋上柠檬汁,鲜美的牡蛎总能令人垂涎三尺。除了烧烤、刺身外,日本还有一道著名的油炸牡蛎。

バカガイ 馬珂蛤 (北极贝)
在中国餐桌上经常见到的北极贝,其实和北极并没有什么关系。北极贝也叫库页岛马珂蛤,又名北寄贝,名字来源于北海道方言,去壳后在日语中被叫作“青柳”。北极贝贝肉色泽鲜亮,肉质爽脆,常用于制作刺身、寿司或是碳烤。

アカガイ 赤貝 (赤贝)
赤贝是江户前寿司中不可或缺的一种食材,明亮的颜色、柔韧的口感、鲜美的味道是其魅力所在。日本宫城县名取市閖上所产赤贝人气颇高,被评为日本第一。此前东京湾也是赤贝的一大产地,后来捕获量锐减,目前日本赤贝主要产自三陆、长崎、爱知等地。

トリガイ鳥貝 (鸟贝)
鸟贝肉质细嫩,鲜美可口,最佳食用方法是做成刺身。不过其黑褐色很容易脱落,鲜度也不易保持,因此与其他贝类不同,鸟贝常常上岸后就被人们去壳,之后再进行运输或是销售。不过近年,日本也有许多地方开始贩卖带壳的活鸟贝,虽与生鲜状态不同,但味道口感独特,同样受到了欢迎。东京湾、伊势湾、三河湾、濑户内海等地是鸟贝的著名产地。

タイラガイ 平貝 (平贝)
平贝也叫作带子,和扇贝一样,其大贝柱均可食用。平贝味道鲜美浓厚,可做成刺身、寿司生吃,也可用醋凉拌、烧烤或制成天妇罗。

マテガイ 馬刀貝 (竹蛏)
竹蛏贝壳形状独特,肉质肥厚,带壳烤制非常美味。煮熟后风干,也可作为中华料理的高级食材。主要产自三重、爱知、熊本、山口等地。

カラス貝 紫貽貝 (紫贻贝)
味道鲜美的紫贻贝多用于煮汤,常见于鹿儿岛。

ホンビノスガイ本美之主貝 (美洲帘蛤、小圆蛤)
原产自北美洲,1998年在东京湾第一次发现,之后便迅速在东京湾和大阪湾繁殖开来。蛤蜊浓汤中使用的一般就是美洲帘蛤。美洲帘蛤壳较硬,但汁水鲜美,因此常用于煮汤。

ミルガイ海松貝 (象拔蚌)
象拔蚌,又名女神蛤,是一种价格较高的高级海鲜,每公斤可卖到4000日元。其长而肥大的触须很像象鼻,因而得名象拔蚌。象拔蚌可生吃,也可熟食。在产卵期前,象拔蚌随着卵的成长触须也会变大,味道也会更加鲜甜。近年日本许多象拔蚌进口自韩国,价格与国产相比较为低廉。

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